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Las zanahorias negras deben su color a unos pigmentos naturales especiales llamados antocianinas, que son compuestos flavonoides. Las antocianinas se pueden encontrar en prácticamente todos los alimentos de color oscuro, en particular en los arándanos, las moras, las ciruelas, los mirabeles morados o las zanahorias moradas o negras. Las antocianinas tienen potentes efectos antioxidantes y debido a su asombrosa capacidad para atrapar radicales libres.
Diferencia entre variedades de zanahoria. Las zanahorias blancas, amarillas, naranjas, rojas y moradas o negras son esencialmente la misma verdura. Como resultado, tienen un valor nutricional similar, lo que significa que la zanahoria naranja tiene casi las mismas vitaminas y minerales que la zanahoria negra. Los mismos nutrientes significan que la zanahoria naranja y la negra también tienen aproximadamente los mismos beneficios. Sin embargo, las zanahorias negras se consideran más saludables debido a su pigmento especial.
Lo que hace que la zanahoria negra y el jugo de zanahoria negra sean más saludables que las zanahorias anaranjadas, rojas o amarillas es su pigmento. El pigmento responsable del color púrpura es un antioxidante, una antocianina.
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Preguntas frecuentes
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