Las manzanas contienen una gran concentración de flavonoides, así como una variedad de otros fitoquímicos, y la concentración de estos fitoquímicos puede depender de muchos factores, como el cultivo de la manzana, la cosecha y el almacenamiento de las manzanas y el procesamiento de las manzanas. La concentración de fitoquímicos también varía mucho entre la cáscara y la pulpa de la manzana.
Los extractos de polifenoles de manzana son un grupo de nutrientes vegetales que se encuentran naturalmente en las manzanas y tienen numerosos beneficios para la salud. El contenido de polifenoles difiere según la tasa de madurez. La manzana joven tiene un contenido 10 veces mayor que la manzana madura. Por lo tanto, es mejor utilizar extractos de polifenoles de manzana si son jóvenes para obtener los polifenoles de la manzana. Los extractos crudos de manzana contienen ácido clorogénico, catequinas, taninos condensados de manzana, floridzina, floretina, antocianina, etc.
